『こういう物が食べたいのに』
『こういう物なら美味しく食べられるのに』
そのような食事や栄養に関するお困りごとはありませんか？
食事・栄養・健康に関すること、調理方法や献立について、障害のある方々や介護者の方々が「なるほど！」と思うような豆知識を当院の管理栄養士がご紹介いたします。

むせやすい方の食事の工夫④

管理栄養士　今西えりか　　管理栄養士　内山久子　　保健師　上野宗一朗

～安全に飲むためのとろみの工夫～

水分は食事の中でも特に誤嚥しやすいもののひとつです。今回は、安全に飲むための工夫として、市販の増粘剤^※を使った「とろみの付け方」について、わかりやすくご紹介します。

※市販の増粘剤について
とろみ調整食品の種類によって粘度以外の特性（付着性等）が異なります。一部抜粋して記載していますので、とろみづけの際の参考にしてください。

参考：日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021 学会分類2021（とろみ）​​​早見表をもとに当センターで作成

むせやすい方の食事の工夫③

管理栄養士　今西えりか　管理栄養士　内山久子　保健師　矢田部あつ子（執筆時　当センター在籍）

～飲み込みやすくて美味しい嚥下食のご紹介～

前回のコラムでは「誤嚥しやすい食材」というお話をしました。誤嚥しやすい食材も調理方法を工夫することによって、安全に美味しく食べられるようになります。では、今回はその調理方法について見ていきましょう。

食品例	調理のポイント
お茶、ジュース、味噌汁	液体には市販の増粘剤でとろみをつけてむせを防ぎます＊
ごぼう、たけのこ
パン、いも類、ゆで卵	水分が少なく、ばらけるのを防ぐために油脂（マヨネーズ、バター、生クリーム）を加えて以下の例のように軟らかく仕上げます　 パン→フレンチトースト いも類→マッシュポテト ゆで卵→マヨネーズ和え
青菜類	口腔内や咽頭に付着しやすいため、水分を加えて軟らかく煮ます (当センター病院栄養科による実際の調理例)
酢の物	酸味を控えてむせを防ぎます
ごま	ごまなどの種実類は喉に詰まりやすいため、すりごまや練りごまを使用します

前回のコラムでは「嚥下障害のある方々や高齢者の食事は、むせたり詰まらせたりすることがないよう安全への配慮が必要です」というお話をしました。では、今回は食材について見ていきましょう。

誤嚥しやすい食材

むせやすい方の食事の工夫①

管理栄養士　今西えりか　管理栄養士　内山久子　保健師　矢田部あつ子（執筆時　当センター在籍）

～飲み込みやすくて美味しい嚥下食のご紹介～

様々な原因により嚥下障害のある方々や高齢者の食事は、むせたり喉に詰まらせたりすることがないよう、安全への配慮が必要です。
特に「丸くてつるっとしたもの」「粘着性が高く飲み込みづらいもの」「かみ切りにくいもの」は、窒息や誤嚥のリスクが高く食材や調理の工夫が大切です。
また、食事の楽しみを奪うことがないよう、色彩や味付けなど献立への配慮も欠かせません。
特に日本の四季を感じさせる新年のお餅、節分の豆、海苔巻き、柏餅、枝豆などの旬の食材や行事食は、飲み込みやすく工夫することで、生活の質を向上させることにつながります。
病院では、調理法や食材の一部を変更もしくは除いて対応することにより、患者さまが安心・安全で美味しい食事が摂れるように日々サポートしています。

次回からは誤嚥や窒息などに配慮し、楽しく美味しく食べるための調理方法や食材について紹介していきます！